Puu- ja juurviljakuivatid aurustavad puu- ja köögiviljadest vett kuuma õhuringluses, et viia need kuivaks. Puu- ja juurviljakuivati ei saa mitte ainult pikendada koostisosade säilivusaega, vaid ka säilitada koostisosade toitaineid ja maitset.
Esiteks saab puu- ja juurviljakuivati viljavarre säilivusaega pikendada. Värsked puu- ja köögiviljad kipuvad pärast teatud ladustamisperioodi mädanema, riknema, mille tulemuseks on jäätmed. Viljavarrekuivati töötlemisega saab pärast vee aurutamist koostisosade värskusperioodi oluliselt pikendada. Kuivatatud puu- ja köögivilju saab säilitada pikka aega igapäevaseks tarbimiseks või varukomponendina, vähendades jäätmeid ja säästes kulusid.
Teiseks suudab puu- ja juurviljakuivati säilitada koostisosade toitaineid. Võrreldes traditsioonilise kuivatusmeetodiga lõpetab kuivati vee aurustamise lühikese aja jooksul, vähendades toitainete kadu. Samas saab õige kuivatustemperatuuri ja aja reguleerimisega tagada koostisosade tekstuuri ja maitse, et need ei kaota kuivatamise käigus oma esialgset maitset ja toiteväärtust. Selle tulemusena on puu- ja köögiviljad, mida on töödeldud puu- ja juurviljakuivatites, endiselt rikkad toitainete, nagu vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest. Lisaks on puu- ja juurviljakuivatitel lihtne töö ja multifunktsionaalsus, tänapäevastel puu- ja juurviljakuivatitel on tavaliselt temperatuuri reguleerimine, aja reguleerimine ja tuule kiiruse reguleerimine ning muud funktsioonid, mida saab seadistada vastavalt erinevatele koostisainetele ja vajadustele. Samal ajal suudab kuivati sees olev kuuma õhu tsirkulatsioonisüsteem hoida ühtlast temperatuuri ja tagada koostisosade ühtlase kuivamise. Lisaks on mõned kuivatid varustatud ka õhukuivatus- ja laagritapmise funktsioonidega, et takistada tõhusalt bakterite kasvu ja koostisainete riknemist.